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案例分享水货中国最奇葩餐厅如何赚年轻人的钱海金沙

2022-07-28 23:09:11

【案例分享】水货:中国最奇葩餐厅如何赚年轻人的钱?

今天我们将为大家分享一个中国最奇葩餐厅的案例。

痛虐单身狗!!!带1位女朋友打8折!带2位女朋友打7.5折!带3位女朋友打7折!带4位女朋友打6.5折!带5位以上女朋友享6折优惠!这是一个餐厅的广告。也是我们今天要讲的公司,水货,这则广告来自水货江苏地区的一家门店广告。

这两年,中国餐饮业的创新的动作不少,各家的做法有相似之处,比如都非常重视餐厅的设计与装修的时尚感。当然,也有各自的绝活。例如说到水货的时候,很多人也会说,它是国内第一家无餐具餐厅了,就是用餐可以下手抓,不用餐具等等。但是其实这只是水货破坏性的皮毛,我们还是要回到钱上来,我认为这家餐厅真正厉害的地方在于,它知道如何赚90后的钱,要知道,未来一定是属于90后的,那么这样的钱规则,你想不想听听?

【第一把刀】人性之刀:如何搞定90后?

为什么说,水货是个属于90后的餐厅呢,难道80后就不许去吗?不是,我的意思是,水货这个餐厅一走进去,到处弥漫的都是90后的文化。那么90后的文化是什么?

第一,奇葩的名字

先说说餐厅的名字:水货。扪心自问一下,假设你开餐厅,你敢起这样一个名字吗?一般的餐厅,都要标榜自己是正宗,是祖传。但是,水货不需要这样,水货一词的由来,是指早期走私者为逃避关税等原因,将国外船运过来的商品用塑料袋等密封好后,投入约定的浅海中,再从陆上坐小船到该地点将货物取走。水货不是假货,但是呢,有点违法越界的意思。所以,这个词本身就有点不守规矩、不走寻常路的意思。

所以,水货这个品牌,从一出生起,就从名字里天然带有颠覆性的基因,这一下子,就有了让90后喜欢上的眼缘。现在的90后,是个体个性无比突出的一代人。

第二,90后需要的是伙伴,不是服务员

如果是第一次去水货吃饭,或许你会觉得有点吵,这种吵,并不是餐厅人气旺造成的,而是餐厅服务员带来的,这里的服务员三个字,我要打个引号,原因后面说。在水货餐厅,上菜的时候,大家一起喊的是:水货来喽,太好啦。而不是这是什么什么菜请慢用。那种喊啊,和海底捞那种毕恭毕敬的服务完全不一样,说直接点,我觉得有点像大家在工体看球时一起起哄的感觉,有点开玩笑的意思。

不仅如此,在水货里,我发现服务生不仅都是年轻人,而且,都是性格活泼的年轻人。比如,他们会在工作间隙搞自拍,说笑,一般餐厅允许吗,如果领班看见会不会批评员工,一般会吧。但是呢,他们也会帮顾客拍照,和顾客聊天,甚至于,我碰到一个用餐的女孩说,你们的帽子很好玩,借我戴一下,因为水货餐厅的帽子是红色螃蟹帽,很可爱,一个女服务生就把自己的帽子给这个女孩,还帮她和同伴拍了照。

水货这种奇葩的风格,带来另一个结果就是,很强的社交分享。

【第二把刀】破坏性之刀:奇葩餐厅的奇葩干法

在报道水货的时候,很多人都在强调它开餐厅的速度,非常快,8个月开了50多家餐厅。那么水货这款爆品究竟是如何炼成的呢?我们归纳了比较重要的两点:

第一,是餐厅,也是景点

其实,水货诞生的时机,也好也不好。好的是正是高端餐饮遇冷,中国餐饮业纷纷求新求变的时候,不好之处在于,在水货之前,一些快时尚餐饮餐厅已经走出了一些新路。比如说大家普遍开始重视装修设计,想在别人创新的基础上继续创新,其实很难。

但是水货做到了,我们首先看设计,这里不得不提到水货餐厅的设计师陈林,其他的溢美之词不用说,这位设计师有一个特点,他坚持每一件作品都要是自己的原创,对每一个项目事必躬亲,而且,他坚持用手工绘图20余年,他把对精致生活美学的追求发挥到了极致。

第二,海鲜难做,也不难做

如果你仔细看水货餐厅的菜谱,你会发现其实比较简单,菜品可分为两类,小吃是一大类,海鲜锅又是一大类,前者呢,适合两三人小聚,特别是虐单身狗的那种,你懂的。后者呢,适合一群人一起吃,热闹。以前我们说到快时尚餐厅,会强调它们的便宜高性价比。但是实事求是的说,水货餐厅的价格并不便宜,以小吃为例,芝士烤元贝,一共就两片,29块5,串烧五花肉一共三串,也是29块五。

这个价格,如果是吃路边的海鲜大排档,或许可以吃的更多,但是在这里,在快欢快的音乐、晃动的灯光的影响下,特别是女朋友坐在对面,你好意思说贵?从某种程度上说,水货就是这样一个为90后定制的爆款产品,只要让他们高兴了,钱不是问题。

志起点评:水货的成功是因为其能够洞察消费者特点,满足消费者需求,他们了解到90后的开放,小叛逆,及其厌倦传统与正式,需要颠覆的、放肆的餐厅来放松自己,并且借此标榜时尚,彰显品味。只有从满足所需到超出所想,才能打动顾客的嘴。

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