开水白菜重口吗类似开水白菜柞木

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开水白菜口感

开水白菜的做法的关键是要调汁上好的汤，以汤的醇香来为白菜提味。所以自己在家里做开水白菜是就要注意制作清汤的技巧。下面小编给大家分享开水白菜的做法，希望你喜欢。黄秧白菜心500克，清汤1000毫升，川盐、胡椒粉、味精、料酒各适量。黄秧白菜选菜心，抽去筋，洗净，放入沸水锅中焯至断生，捞出立即入冷开水中漂凉。

将黄秧白修整齐，理好放入汤碗中，加料酒、味精、川盐、胡椒粉和清汤。上笼用旺火蒸约2分钟取出，滗去汤，再用沸清汤过一次，最后将烧沸的特制清汤，撇去浮沫，灌入汤碗即成。白菜心500克，黑木耳25克，红椒丝、精盐、清汤、黄酒、味精、胡椒粉各适量。选用鲜嫩大白菜，掰去外面的帮，只用中间的心部，削去帮上的膜皮，抽去筋洗净。

类似开水白菜

开水白菜是一道私房菜，可以算是鲁菜改良菜，而非川菜，其精髓在于“开水”。开水白菜是由鲁菜的奶汤蒲菜演变而来，川菜名厨黄敬临先制作出鲁菜的高级清汤，汤色清澈见底，加上贡白菜，烹调成菜。后来黄敬临将此菜制法带回四川，广为流传。30多年前，川菜大师罗国荣调来北京饭店掌厨，又将“开水白菜”的烹调技术带回北京，从而成为北京饭店高档筵席上的一味佳肴。

黄敬临针对当年贬损川菜“只会麻辣，粗俗土气”的说法，以绝世灵想手创了“开水白菜”这款菜中神品，把极繁和极简归至化境，呈现出中国文化的至高神韵，令天下人对川菜折腰心服，“一扫积郁在川菜的百年屈气”。这道菜实非川菜，这道菜是中鲁菜的延伸，用的是宫廷菜（鲁菜）技法。开水白菜与四川唯一的关系是创制此菜的厨师出身四川，将鲁菜“奶汤蒲菜”稍加改动便美其名曰“开水”，再辅以白菜，便有了所谓的“川菜”开水白菜。

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