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西瓜酒的研制与开发济南浙江岩荠

2019-11-14 09:30:09 济南    

西瓜酒的研制与开发

1、重要质料:

新颖西瓜,折光糖含量年夜于11%;甜瓜新颖、成熟、喷鼻气富足;吉林省河汉酒精厂临盆的优良食用酒精;浙江省地质矿产研讨所临盆的皂土。

2、重要仪器与装备:

发酵罐、储存罐、酒精计、糖度计、酸度计、硅藻土过滤机、灭菌器等。

3、工艺要领:

1.西瓜酒精浸提汁的制备。将所需容器及用具卖力洗濯,并灭菌消毒。取西瓜汁放入容器中,添加20ml/L的二氧化硫并用酒精浸泡,酒精度掌握在15%(v/v)阁下。浸泡时光约为20天阁下,以后举行过滤。调剂滤液酒精度为15%,并添加50ml/L的二氧化硫,密封储存。2.甜瓜酒精浸提汁的制备。将所需容器及用具卖力洗濯,并消毒灭菌,将甜瓜去皮,破裂,压榨。将破裂汁和压榨汁归并,放入容器中,并添加20ml/L的二氧化硫。在甜瓜汁中参加果胶酶,举行廓清处置惩罚,果胶酶参加量经由过程小实验肯定。在避免氧化的前提下,温度掌握在15-18℃,处置惩罚时光在12-36小时之间,分散下层清液,过滤基层沉淀,清汁归并。清汁用酒精浸泡,酒精度在15%阁下,浸泡20天后过滤,调剂滤液酒精度为15%,并添加50ml/L的二氧化硫密封储存。3.西瓜发酵汁的制备。将容器及对象消洗消毒,将发酵室的空中、墙壁、空间洗濯消毒。将西瓜瓤掏出、捣碎,放入容器中,调剂酸度,使pH值达3.5-4.0。中入亚硫酸100ml/L,静置8-16小时,以后参加酵母。一样平常情形下接纳商品干酵母粉,按解释举行活化处置惩罚,加量1.0-1.5g/L。酵母参加后,发酵温度掌握在18-20℃约3-4天,糖度降至1.0g/L时,取下面清汁,测酒精含量,竣事主发酵。加白沙糖,使酒精含量到达15%;时光5-6天。在-7~-6℃前提下坚持5-7天,过滤储存。4.身分剖析。西瓜浸提汁:酒度(v/v):15%;糖度(g/L):120;滴定酸g/L:3.0。甜瓜浸提汁:酒度(v/v):15%;糖度g/L:140;滴定酸g/L:3.0。西瓜发酵汁:酒度(v/v):15%;糖度g/L:2.5;滴定酸g/L:7.0;挥发酸(g/L):0.9。

4、制品酒的勾兑:

制品酒勾兑需把3品种型的瓜汁按必定的比例调合,使酸、甜过度,醇喷鼻和果喷鼻调和,滋味甜蜜。制品酒剖析:感官目标:酸甜适中,酒体饱满,果喷鼻与瓜喷鼻谐调,瓜喷鼻凸起;理化目标:酒度7.0%;糖度8.0;滴定酸6.0;挥发酸0.3;卫生目标切合GB2758-81划定请求。副产物使用:在西瓜酒的加工历程中,西瓜皮和西瓜籽的比例也很年夜,约莫占西瓜总分量的30%-40%,西瓜皮可腌制或制成蜜饯,西瓜籽可炒熟食用。

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